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Nous recherchons un PÂTISSIER EXPERIMENTE (H/F) pour une Boulangerie-Pâtisserie qui propose des viennoiseries de fabrication artisanale. Rattaché(e) au Chef Pâtissier, vous êtes en charge de la préparation de toutes sortes d’entremets, de viennoiseries, et de confiseries tout en restant dans la culture de l’établissement. Vos principales missions consistent à :
– Suivre scrupuleusement les recettes de base, leurs proportions, la température et le temps de cuisson en maîtrisant parfaitement leur
réalisation
– Confectionner les pâtes (d’amande, à beignets, feuilletées, à biscuits …), les crèmes (anglaise, renversée …), les sauces et coulis et
les salades de fruits
– Confectionner les desserts, sur les indications du chef et selon la saison, en alternant les recettes classiques et ses spécialités :
bavarois, pudding, tartes, tartelettes, flans, blanc manger, entremets aux fruits…
– Cuire et/ou décorer vos créations
– Assurer la gestion des stock (ingrédients) et assurer le réapprovisionnement
– Gérer l’inventaire
– Respecter et appliquer les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire
– Respecter les fiches techniques de fabrication et d’organisation
– Respecter et tenir les délais de production

L’activité s’effectue en laboratoire et peut impliquer le port de charges et la station debout prolongée

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Rennes : un enfant de 2 ans fait un coma éthylique après bu un verre de rhum

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